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    舌尖上的黑龍江|中式烤肉新標(biāo)桿立起來

    齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)的井噴式發(fā)展,當(dāng)?shù)乇姸鄻I(yè)內(nèi)人士表示最主要得益于政府部門強力整合各方資源,從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度進(jìn)行最強大腦頂層設(shè)計,全方位、多角度助推齊齊哈爾烤肉向標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、數(shù)字化、品牌化、國際化方向高質(zhì)量發(fā)展,讓他們敢于轉(zhuǎn)變觀念,抱團興業(yè)。

    最強大腦的頂層設(shè)計

    謀劃肉牛養(yǎng)殖、屠宰加工、調(diào)料蘸料、酒水伴侶等前端供應(yīng)鏈,和連鎖門店、 商超市場、直播電商等終端消費鏈的同時,齊齊哈爾市也在思考另一問題——除了在用電用水、選址、稅收、資金、銀行低利率對接貸款等方面大力扶持,政府部門還能給企業(yè)發(fā)展帶來什么?如何給產(chǎn)業(yè)經(jīng)營者賦能,給他們提供真正所需的扶持舉措?

    齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)鏈圖例

    去年6月18日市領(lǐng)導(dǎo)集體授牌后,越來越多的經(jīng)營戶主動跟市商務(wù)局聯(lián)系,“很多人表示感受到了政府部門凝心聚力的決心,十分感謝政府給予的一系列扶持政策,目前需要更多交流、研討的機會,這與我們的想法不謀而合?!笔猩虅?wù)局局長周建宇說,齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)頂層設(shè)計之初,就已著重謀劃產(chǎn)業(yè)布局和發(fā)展理念的生態(tài)鏈建設(shè),創(chuàng)建“國際烤肉美食之都”、申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等是給企業(yè)錦上添花,建產(chǎn)業(yè)園、制定省級地方標(biāo)準(zhǔn)、申請集體商標(biāo)等是給企業(yè)雪中送炭,“我們就是要政策立體、無縫結(jié)合,打出組合型政策,充分發(fā)揮生態(tài)鏈作用,才能讓企業(yè)跟著產(chǎn)業(yè)發(fā)展走,讓企業(yè)接受你,給整個產(chǎn)業(yè)注入核裂變式催化劑,這也是優(yōu)化營商環(huán)境中最重要的內(nèi)容。”周建宇說。

    同時,齊齊哈爾市大膽創(chuàng)新,做實做優(yōu),準(zhǔn)備依托龍頭企業(yè)打造齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)園,適當(dāng)?shù)臅r候讓優(yōu)質(zhì)民企和地方國企進(jìn)行混改,既增強民企競爭力,還盤活、增強了地方國企的活力。

    齊齊哈爾市委書記沈宏宇表示,齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)有資源、有基礎(chǔ)、有平臺、有應(yīng)用場景,也有能力和決心抓住我省大力發(fā)展數(shù)字經(jīng)濟、生物經(jīng)濟、冰雪經(jīng)濟、創(chuàng)意設(shè)計經(jīng)濟的大好時機,讓烤肉真正成為富民強市的大產(chǎn)業(yè)。

    2022年12月,中國肉類協(xié)會授予齊齊哈爾市“中國牛都”“中國高端肉牛示范基地”榮譽稱號,這無疑又為齊齊哈爾畜牧業(yè)發(fā)展注入了新動力。

    標(biāo)準(zhǔn)化展現(xiàn)“硬核力量”

    2022年9月,由哈爾濱市標(biāo)準(zhǔn)化研究院牽頭起草的黑龍江省地方標(biāo)準(zhǔn)《龍江特色美食 齊齊哈爾烤肉》通過審定。此項標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布為齊齊哈爾烤肉實現(xiàn)從民俗美食到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蛻變、從本地美食到中國美食全方位跨越提供強有力的技術(shù)支撐。

    省地方標(biāo)準(zhǔn)《龍江特色美食 齊齊哈爾烤肉》順利通過審定現(xiàn)場(圖片由受訪者提供)

    “市領(lǐng)導(dǎo)給我們提了很多醒兒,包括這次起草地方標(biāo)準(zhǔn),我們之前根本沒想到?!饼R齊哈爾市烤肉協(xié)會會長郭旭介紹,標(biāo)準(zhǔn)起草時邀請了省商務(wù)廳、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、黑龍江大學(xué)、哈爾濱市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會、齊齊哈爾烤肉聯(lián)盟、炭之家餐飲企業(yè)管理有限公司、齊齊哈爾思維島科技服務(wù)管理有限公司等專家學(xué)者和企業(yè)代表組成標(biāo)準(zhǔn)評審委員會,歷經(jīng)大半年。

    “過程很曲折,因為各家拌肉配方不同,爭議挺大。”市政府副秘書長趙軍說,如何博采眾長呢?最后達(dá)成共識——不同之中找相同。

    標(biāo)準(zhǔn)界定了齊齊哈爾烤肉的術(shù)語和定義,描述了齊齊哈爾烤肉的主輔料、烹飪器具和制作工序,明確了標(biāo)準(zhǔn)適用于龍江特色菜齊齊哈爾烤肉的烹飪技藝。

    切肉

    擺盤

    “這個標(biāo)準(zhǔn)尤其對域外掛著‘齊齊哈爾烤肉’牌子的店鋪意義重大,因為只有按照這個標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行才是正宗的齊齊哈爾烤肉。”郭旭說,標(biāo)準(zhǔn)化不僅能讓消費者吃得美味安全,誠信踐諾,還能提高服務(wù)體驗感?!氨热玳T店師傅的牛上腦每片切多厚、多寬,直接決定著食用口感,沒標(biāo)準(zhǔn)肯定會次次不同?!本昂普f。

    目前,齊齊哈爾烤肉國家團體標(biāo)準(zhǔn)正在多番研討中,之后還將有原材料標(biāo)準(zhǔn)、門店執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、直播電商標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)標(biāo)準(zhǔn)等,“做得越細(xì)指導(dǎo)性越強。”周韜說,標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后的應(yīng)用和推廣,將為齊齊哈爾烤肉企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營提供統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn),充分發(fā)揮“標(biāo)準(zhǔn)化+”效應(yīng),推動齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級。

    齊齊哈爾烤肉蘸料省級地方標(biāo)準(zhǔn)正在研討中

    品牌引領(lǐng)做大烤肉城

    “沒有品牌引領(lǐng),說啥都沒用,這也是我們著重打造的一環(huán)?!备笔虚L賈興元說,政府不僅積極爭取“國際美食烤肉之都”“中國牛都”“中國高端肉牛示范基地”等榮譽稱號,對接國內(nèi)各大媒體、網(wǎng)站和平臺宣傳,講好齊齊哈爾烤肉故事,同時,還在機場、火車站、高速公路出城口等地設(shè)宣傳廣告牌,讓更多的人認(rèn)識齊齊哈爾烤肉,愛上齊齊哈爾烤肉。

    最直接的一個例子,2022年10月10日,央視《生財有道》欄目播出齊齊哈爾烤肉系列節(jié)目當(dāng)天,累計1.2億人在線觀看,成為當(dāng)日央視收視冠軍。齊函楊佳抖音網(wǎng)店當(dāng)日直接爆單,大家在彈幕里喊:客服趕緊上鏈接!“政府的宣傳對我們來說特別重要!”齊函楊佳電商部總經(jīng)理王海龍說。

    2022年9月,全省首家“烤肉文化展覽館”在齊齊哈爾市梅里斯達(dá)斡爾族區(qū)正式開館。記者在這個網(wǎng)紅打卡地看到,其以烤肉文化為脈絡(luò),生動鮮活地展現(xiàn)了齊齊哈爾烤肉文化發(fā)展歷程,也充分介紹了本地特產(chǎn)——洋蔥、生菜、蘇子葉等如何借助烤肉產(chǎn)業(yè)火起來??救馕幕褂[館成為宣傳齊齊哈爾烤肉文化的又一重要陣地,當(dāng)?shù)剡€請來國內(nèi)知名專家——黑龍江大學(xué)歷史與旅游學(xué)院朱桂鳳教授深入挖掘齊齊哈爾烤肉文化,助力品牌建設(shè)。

    位于梅里斯達(dá)斡爾族區(qū)“烤肉小鎮(zhèn)”內(nèi)的全省首家“烤肉文化展覽館”

    “烤肉文化展覽館”以烤肉文化為脈絡(luò),生動鮮活地展現(xiàn)了齊齊哈爾烤肉文化發(fā)展歷程

    2022年齊齊哈爾市政府聯(lián)合多部門在北京國經(jīng)中心舉辦齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)專題座談會,還舉辦了齊齊哈爾市肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇、烤肉產(chǎn)業(yè)鏈“她力量”企業(yè)論壇、齊齊哈爾燒烤(烤肉)文化論壇,聚焦產(chǎn)業(yè)發(fā)展“智力”充電。

    5月18日企業(yè)家日、6月18日烤肉美食節(jié)、7月18日烤肉連鎖經(jīng)營發(fā)展大會、8月28日北大倉部優(yōu)之夜暨首屆“美食杯”齊齊哈爾烤肉大賽……從2022年開始,齊齊哈爾月月都有烤肉主題活動,且孵化、裂變出美食節(jié)鐵鋒專場、梅里斯區(qū)烤肉技能人才爭霸賽等活動。

    此外,齊齊哈爾市利用世界川菜大會、哈洽會、沈陽餐博會等展會積極推介招商。其中,赴北京、深圳、廣州、成都、重慶、哈爾濱、長春、梅河口等地開展招商對接活動十余次,共接待各類客商拜訪500余人次,收獲頗豐。

    截至目前,齊齊哈爾市共推進(jìn)烤肉產(chǎn)業(yè)項目19個,總投資70.4億元。一大批產(chǎn)業(yè)項目在建或已投入運營。

    如今的齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè),正按照省委省政府的部署,在齊齊哈爾市委市政府的引導(dǎo)下,穩(wěn)穩(wěn)地加速奔跑中。

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