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    新聞?wù){(diào)查|齊齊哈爾烤肉:借勢(shì)“狂飆”站上大風(fēng)口

    編者按:

    龍頭新聞今起推出“舌尖上的黑龍江”系列調(diào)查報(bào)道,深度挖掘黑土地上的美食文化,透過(guò)美食特色之美,展現(xiàn)黑龍江深厚的文化底蘊(yùn);通過(guò)最真實(shí)的煙火氣息,反映黑龍江地域的獨(dú)特魅力。

    “五一”小長(zhǎng)假開(kāi)啟了齊齊哈爾烤肉的絕對(duì)旺季,9條烤肉美食街成為網(wǎng)紅打卡地,51家非遺傳承門(mén)店賓朋滿座,一些烤肉店的包房甚至預(yù)定到了7月份,超常規(guī)滿負(fù)荷運(yùn)行中。

    吃烤肉顧客等位中

    從4月28日晚上開(kāi)始,齊齊哈爾市中心城區(qū)3000多家烤肉門(mén)店便火爆異常,一位難求。除來(lái)自哈爾濱、大慶等地的省內(nèi)客,還有內(nèi)蒙古、吉林、北京、上海、廣東等省外的吃貨們,排隊(duì)等位場(chǎng)面比春節(jié)時(shí)更火爆,有的甚至要等幾個(gè)小時(shí)。

    齊齊哈爾一肉鋪老板調(diào)侃:“淄博燒烤費(fèi)餅,齊齊哈爾烤肉是真費(fèi)肉??!一天賣出兩噸牛肉?!?/p>

    “五一”期間,齊齊哈爾一肉鋪一天賣出兩噸牛肉

    齊齊哈爾傳統(tǒng)拌肉

    一烤肉店老板表示:“沒(méi)想到一下子來(lái)了這么多人,好在我們有準(zhǔn)備。”買肉帶走、索要名片……外地客開(kāi)啟無(wú)限回購(gòu)模式??救庹毫?、牛肉腸、牛尾骨等再次借勢(shì)“出圈”,與烤肉一起成為齊齊哈爾最火伴手禮,持續(xù)爆單中!

    著名主持人孟非在與微博網(wǎng)友熱議烤肉話題時(shí),從好吃和名氣角度,將齊齊哈爾列為全國(guó)烤肉四強(qiáng)城市之首。他說(shuō):“燒烤這件事,要論起源是徐州,要說(shuō)好吃和名氣,能進(jìn)四強(qiáng)的城市應(yīng)該是齊齊哈爾、吉林、錦州、西昌?!?/p>

    孟非與微博網(wǎng)友熱議烤肉話題

    因?yàn)椴蹲降健疤厣?品質(zhì)+文化”的流量密碼,齊齊哈爾烤肉近年來(lái)銷量呈井噴式增長(zhǎng),俘獲萬(wàn)千吃貨的胃,成為持續(xù)霸屏的網(wǎng)紅爆款。眾多網(wǎng)友回味說(shuō),如果烤肉有盡頭,那一定在國(guó)際烤肉美食之都齊齊哈爾。“齊齊哈爾烤肉”已牢牢坐穩(wěn)“中國(guó)烤肉一哥”的位置。

    烤盤(pán)上的幸福與滿足

    來(lái)自齊齊哈爾市商務(wù)局的統(tǒng)計(jì),截至目前,全國(guó)齊齊哈爾烤肉門(mén)店已達(dá)1.2萬(wàn)家,域內(nèi)烤肉門(mén)店?duì)I業(yè)收入平均增長(zhǎng)50%以上,域外門(mén)店?duì)I業(yè)收入增速更是達(dá)到80%以上。全國(guó)齊齊哈爾烤肉門(mén)店上半年總營(yíng)收將超百億元,同比增長(zhǎng)60%以上。在線上,齊齊哈爾烤肉依然增長(zhǎng)強(qiáng)勁,預(yù)計(jì)上半年電商網(wǎng)絡(luò)零售額將達(dá)8億元,同比增長(zhǎng)25%以上,烤肉電商企業(yè)也由原來(lái)的38家增加到50家左右。另外,烤肉產(chǎn)品也是百花齊放,除大片肉、家庭拌肉、肉串等招牌產(chǎn)品外,牛尾骨、牛窩骨、牛腱子、牛肉腸等產(chǎn)品也出現(xiàn)大幅增長(zhǎng),全牛使用率進(jìn)一步提升,越來(lái)越多的消費(fèi)者通過(guò)齊齊哈爾烤肉認(rèn)識(shí)了齊齊哈爾牛肉,愛(ài)上鶴城這座充滿煙火氣和親切感的歷史名城。

    這一口肉,奶香奶香的

    從2021年開(kāi)始,國(guó)內(nèi)多路資本就看好齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè),快馬加鞭紛紛拋來(lái)橄欖枝,30余個(gè)大項(xiàng)目落地齊齊哈爾,齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈的“金品質(zhì)”愈加堅(jiān)實(shí)可靠!

    沒(méi)事就烤二斤的煙火氣

    春風(fēng)拂面,霓虹光劃過(guò)臉龐,齊齊哈爾市東四道街的烤肉一條街上,空氣中彌漫著令人垂涎的烤肉味,預(yù)示著一天中最美好的吃肉時(shí)光已經(jīng)到來(lái)。

    爆單漸漸成了“日常”

    新生代烤肉店代表“撒撒米烤肉”內(nèi),早已客滿,排位等座的一撥接一撥。傳統(tǒng)拌肉、大片肉是當(dāng)?shù)厝诵念^好。隨著烤盤(pán)溫度升高,滋滋作響中,紋路清晰的肉肉慢慢由紅變褐,油脂流出,香氣四溢!一口下去,小朋友開(kāi)心地跺腳直“哼哼”。

    齊齊哈爾傳統(tǒng)拌肉

    因?yàn)槎嘁?jiàn)外地客,店長(zhǎng)總會(huì)抽空上前打個(gè)招呼?!澳銈凖R齊哈爾烤肉太有名了,我從浙江來(lái)東北玩,專程來(lái)齊齊哈爾吃烤肉”“聽(tīng)說(shuō)楊記烤肉在上海開(kāi)50多家店了,齊齊哈爾烤肉真?!薄晨蛡冑潎@肉香的同時(shí),情不自禁給齊齊哈爾美食打CALL,希望齊齊哈爾烤肉能通過(guò)最正宗的本地餐企帶到全國(guó)。

    東四道街被稱烤肉美食街

    像這樣的烤肉一條街,齊齊哈爾不止一條。在人口聚集的建華區(qū)、龍沙區(qū)、鐵鋒區(qū)(當(dāng)?shù)睾戏Q北三區(qū)),每隔二三十米你就能找到一家烤肉店,拌肉風(fēng)味、烤爐烤盤(pán)各有不同。當(dāng)?shù)厝舜蜍嚥徽f(shuō)街名,而是以地標(biāo)烤肉店作為目的地參照。

    “過(guò)幾天你再來(lái),樓下、道邊、院里……總能看見(jiàn)支起爐子烤二斤肉的居民,圖省事的就去樓下肉店來(lái)頓地?cái)偪救?,?jīng)濟(jì)又方便?!笔忻耜P(guān)大爺美滋滋地說(shuō)。

    因?yàn)槊耖g討論拌肉技藝的熱度火爆了數(shù)十年,乘著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的東風(fēng),齊齊哈爾去年5月舉辦了首屆“美食杯”齊齊哈爾烤肉大賽。其中,42歲市民高久婷獲得家庭組冠軍?!拔?8歲就學(xué)拌肉,烤肉是我們70后、80后、90后齊齊哈爾人的童年記憶。下班了,一家人圍坐在門(mén)口,滋滋烤頓肉,太美了!”高久婷說(shuō),她二十多年來(lái)試過(guò)上腦加檸檬水、蛋清、香葉等很多拌肉方法,現(xiàn)在的吃法反倒更原生態(tài),“肉要頂茬切,用檸檬皮抓肉排酸,再放適量海鹽和黑胡椒,這是我目前最愛(ài)的拌肉方法?!?/p>

    齊齊哈爾人在烤盤(pán)上聊生活、聊工作,回報(bào)一天辛苦工作的家人,更是對(duì)疲憊生活的溫柔慰籍,也將生活嚼得有滋有味。

    高久婷(中)在頒獎(jiǎng)現(xiàn)場(chǎng)(圖片由受訪者提供)

    網(wǎng)紅“齊齊哈爾烤肉”實(shí)力出圈

    因?yàn)橛辛藵夂竦目救馕幕?,齊齊哈爾多樣式烤肉業(yè)態(tài)應(yīng)運(yùn)而生。一些本地小肉鋪看準(zhǔn)趨勢(shì),擁抱流量,抓住風(fēng)口進(jìn)軍全國(guó)大市場(chǎng),與全國(guó)吃貨一起開(kāi)啟齊齊哈爾烤肉新生活。

    劇透主播工作現(xiàn)場(chǎng)

    2019年春,隨著新冠疫情的發(fā)生,齊函楊佳、馬曉馬佳等肉鋪開(kāi)始探索網(wǎng)絡(luò)銷售,先后在抖音、快手、淘寶等平臺(tái)開(kāi)店試水,因?yàn)樽畛醯匿N售形式是工廠直播賣肉,銷量不是很好,一天營(yíng)業(yè)額也就1萬(wàn)多元。

    “2020年初,楊寧總經(jīng)理找到我,說(shuō)十分看好齊齊哈爾烤肉的域外市場(chǎng),想挖我過(guò)去跟他合伙干電商,拿出3年認(rèn)賠300萬(wàn)的氣魄感動(dòng)了我。說(shuō)白了,就是都想做點(diǎn)兒事!”齊函楊佳電商部總經(jīng)理王海龍說(shuō)。

    齊函楊佳電商部的小伙伴們(第一排最左側(cè)是王海龍)

    當(dāng)時(shí)的王海龍雖從事網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷,但對(duì)電商運(yùn)營(yíng)所知不多。他從組隊(duì)開(kāi)始,熟悉每個(gè)平臺(tái)的規(guī)則,與大網(wǎng)紅、明星、測(cè)評(píng)主播合作,用品質(zhì)和口碑慢慢打開(kāi)齊函楊佳的知名度。連虧8個(gè)月后,從當(dāng)年年末開(kāi)始盈利,2021年?duì)I業(yè)額2600萬(wàn)元;2022年達(dá)到1.7億元,今年目標(biāo)2.5億元,呈現(xiàn)裂變式增長(zhǎng)。

    一個(gè)僅有30多人的年輕團(tuán)隊(duì),3年來(lái)是如何將營(yíng)業(yè)額從零干到上億的?王海龍說(shuō),他們抓住了流量密碼“特色+品質(zhì)”。為了抓品質(zhì),貨源部的小伙伴每天蹲在屠宰場(chǎng),負(fù)責(zé)“拿下”當(dāng)天最嫩的牛肉;生產(chǎn)部負(fù)責(zé)檢測(cè)、抓品控;電商部則對(duì)每條網(wǎng)友留言進(jìn)行整理分析,綜合測(cè)評(píng)改進(jìn)產(chǎn)品。就這樣,一斤裝變半斤裝、大串變適合家庭空氣炸鍋的小串……公司常因一個(gè)網(wǎng)友的點(diǎn)評(píng)引發(fā)全員試吃。

    記者在齊函楊佳抖音店鋪里看到,網(wǎng)友評(píng)分4.99、熱賣值7.6、回購(gòu)值8.6……僅用了不到一年時(shí)間,齊函楊佳就高居“抖音電商優(yōu)質(zhì)肉品質(zhì)店鋪榜”熱銷榜TOP13、回購(gòu)榜TOP6、銷量超100萬(wàn)單,讓全國(guó)吃貨實(shí)現(xiàn)齊齊哈爾烤肉自由。“我們?nèi)ツ晡痪雍邶埥r食品網(wǎng)絡(luò)銷量第二名、齊齊哈爾市第一?!蓖鹾}堊院赖卣f(shuō),今年產(chǎn)能上來(lái)了,他更有底氣。

    整個(gè)賽道被多路資本看好

    看準(zhǔn)齊齊哈爾烤肉持續(xù)輸出的火爆和鄉(xiāng)愁經(jīng)濟(jì),很多走出去的齊齊哈爾人和一些產(chǎn)業(yè)資本人通過(guò)域外開(kāi)店、域內(nèi)建廠等形式緊緊跟隨齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

    “成都小伙伴可以吃齊齊哈爾烤肉了,沖鴨!”去年3月,炙當(dāng)家·齊齊哈爾BBQ第一家店在成都開(kāi)業(yè)。雖然僅是齊齊哈爾烤肉域外眾多店鋪中的一個(gè),但其火爆程度仍超出想象?!艾F(xiàn)場(chǎng)等位需要兩小時(shí),除了高端牛肉貨源來(lái)自鐵鋒區(qū),烤盤(pán)、餐具、蘸料也是齊齊哈爾的,齊齊哈爾飲料雪菲力也很受成都人歡迎?!辫F鋒區(qū)副書(shū)記于慶民說(shuō)。

    顧客就算等兩個(gè)小時(shí)也要吃(圖片由受訪者提供)

    成都炙當(dāng)家·齊齊哈爾BBQ的副總裁宋世博是1995年出生的齊齊哈爾人,在成都上大學(xué)時(shí)就心心念念家鄉(xiāng)烤肉,時(shí)不時(shí)會(huì)讓家鄉(xiāng)親友郵去幾斤解饞。2021年,乘著齊齊哈爾做大做強(qiáng)烤肉產(chǎn)業(yè)的東風(fēng),十分看好齊齊哈爾烤肉賽道的宋世博對(duì)接了在全國(guó)擁有上千家門(mén)店的譚鴨血、300個(gè)加盟店的雅麗家烤肉及燒江南等國(guó)內(nèi)知名連鎖餐企老板,在鐵鋒區(qū)注冊(cè)了炙當(dāng)家·齊齊哈爾BBQ上游企業(yè),“當(dāng)即就給老板們吃服了,都說(shuō)齊齊哈爾烤肉好吃?!彼问啦┱f(shuō),公司計(jì)劃今年在成都、上海、廣州等地開(kāi)加盟店,兩年內(nèi)門(mén)店目標(biāo)是開(kāi)到1000家,明后年計(jì)劃上市。

    宋世博(右側(cè))上學(xué)時(shí)在成都和小伙伴吃齊齊哈爾烤肉(圖片由受訪者提供)

    截至目前,齊齊哈爾市國(guó)內(nèi)門(mén)店破1.2萬(wàn)家,尤其在上海、北京、河北、遼寧、山東、廣東等地發(fā)展迅速。

    站上大風(fēng)口,齊齊哈爾人仍沉著淡定,齊齊哈爾市市委書(shū)記沈宏宇表示,齊齊哈爾發(fā)展烤肉產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯,有底蘊(yùn)、有特色、有文化、有產(chǎn)業(yè),但目前仍處于抬頭階段,只有講好特色、抓好品質(zhì)、建好產(chǎn)業(yè)鏈,才能長(zhǎng)久持續(xù)火爆下去。

    記者:張海鷹 毛曉星

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